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题名:
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西式烹调师 [ 专著] xi shi peng tiao shi / 王森，郭小粉主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-74302-6 价格： CNY79.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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12,284页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书介绍了西式烹调师技师、高级技师应掌握的技能和相关知识，涉及原料加工及腌渍、冷菜烹调、热菜烹调、菜单设计、指导与创新、经典菜肴制作与创新、宴会设计与菜单制订、厨房管理等内容，并配有模拟试卷及答案。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS97 版次： 5 |
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主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |
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主要责任者:
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郭小粉 guo xiao fen 主编 |
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附注:
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国家职业技能等级认定培训教材·西式烹调师系列 |
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附注:
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高技能人才培养用书 |
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索书号:
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