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题名:
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四川泡菜加工原理与技术 / 向文良[等]编著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-0171-0 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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85页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2015.11 |
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内容提要:
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本书共分为五部分, 绪论系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势及制约产业发展的瓶颈 ; 第一章介绍四川泡菜中的微生物 ; 第二章为四川泡菜核心功能菌的研究与工业化生产 ; 第三章以生产案例为重点, 介绍直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用 ; 第四章为四川泡菜的品质控制及检测技术, 重点介绍四川泡菜生产的卫生管理等。 |
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主题词:
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四川泡菜 酱菜加工 |
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中图分类法:
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TS25 版次： 5 |
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主要责任者:
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向文良 编著 |