|
题名:
|
中式糕点生产工艺与配方 / 高海燕[等]编著 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-26198-4 价格： CNY39.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
248页 图 20cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2016.04 |
|
内容提要:
|
本书主要介绍了中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等内容, 按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。 |
|
主题词:
|
糕点加工 中国 |
|
主题词:
|
糕点 配方 中国 |
|
中图分类法:
|
TS21 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
高海燕 编著 |
|
主要责任者:
|
金萍 编著 |
|
主要责任者:
|
丁楠 编著 |